60% farinha integral, castanhas tostadas. 550 g.

Farinha branca, água, sal e levain. 500 g.

Toscana em gomos graúdos, tripa suína grossa: a clássica do churrasco, com gordura no ponto para não ressecar. Pode sair com cheiro verde e/ou pimenta.

A fina suína rende no espeto, no pão e na chapa. Em tripa de carneiro. Pode sair com cheiro verde e/ou pimenta.

Feita de pernil suíno em tripa de carneiro: mais magra, firme e suculenta na brasa.

A mesma caseira, com pimenta na medida certa para quem gosta de ardência sem perder o sabor da carne.

Mistura de carnes em tripa suína grossa — o sabor de churrasco que o cliente reconhece na primeira mordida.

A caseira da Callabria: carne suína em pedaço, temperada no ponto e recheada em tripa de leitoa. É o carro-chefe do balcão.

Gomos graúdos de frango em tripa suína grossa, para quem quer o corte mais generoso no balcão. Pode sair com cheiro verde e/ou pimenta.

A fina de frango é a que mais gira no espeto e no lanche. Em tripa de carneiro. Pode sair com cheiro verde e/ou pimenta.

Feita com filé de frango e recheada em tripa de carneiro — mais fina, assa por igual e serve bem em porção.

Frango com provolone: o queijo derrete no calor e deixa a linguiça cremosa por dentro. Em tripa de leitoa.

A suavidade do frango com o defumado do bacon. Em tripa de leitoa, fica macia e dourada rápido na chapa e na churrasqueira.

Brioche de manteiga

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